Äppelgelé med timjan

Till älgsteken i går kväll var det väldigt gott med äppelgele med timjan. Den ska jag dock inte ta åt mig äran av, för den har jag själv googlat fram, och hittade då detta recept:

http://www.recept.nu/1.16048/monika_ahlberg/safta_sylta/frukt_bar/appelgele

Laxpaté

Testade den här patén på några goda vänner i går kväll. Då hade vi den som förrätt tillsammans med lite tunnbröd och sallad. Stor succé. På allmän begäran kommer receptet här:

Du behöver

0,5 kg färsk eller fryst laxfilé

100-150 g rökt lax

2 ägg

4 dl vispgrädde

2 msk hackad dill

1 tsk salt

1 tsk pressad citron

8 crabsticks

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta bort skinn och eventuella ben på den färska eller tinade laxen. Skär den i 2-3 cm stora bitar. Kör dem tillsammans med ungefär hälften av den rökta laxen i matberedare, inte alltför länge - det är gott om den är lite grovhackad. Tillsätt äggen, grädden, salt, citron och dill och kör ihop alltsammans till en smet. Häll över den i en bunke. Skär resten av laxen och crabsticken i ganska stora bitar och rör ner det i smeten. Häll alltsammans i en smord avlång form, typ brödform, och grädda i vattenbad i 1 timme.

Låt kallna, gärna över natten. Servera som förrätt tillsammans med en klick creme fraiche och svart eller röd kaviar, en citronklyfta och en dillkvist, eller på buffebordet tillsammans med t ex en romsås. Om man serverar den hel kan det vara trevligt att dekorera den uppepå, med t ex snurrade laxskivor, citron och dill.

Glasstårta - ett lyckat experiment

Maken fyller år idag, och samtidigt firar vi mors dag. Alla andra i landet har fars dag, men för många år sen skrev vi ett avtal att vi skulle byta dagarna eftersom makens födelsedag och farsdag väldigt ofta sammanföll. Själv fyller jag ju i januari, så då kommer vår fars dag några månader senare.

Jag läste om en glass som jag gärna ville testa att göra, men jag har utvecklat receptet lite och gjort en botten av tunn kladdkaka. Jag menar, kladdkaka och gräddglass kan ju inte bli fel?

Idag garnerade jag med valnötter, mörk choklad och kokos, men där kan man ju ta vad man gillar; bär, sylt, kolasås o s v… Man kan också röra ner något gott i själva glassmeten innan man fryser det hela.

Du behöver:

Tårtbotten:

1 ägg

1 ¼ dl socker

½ dl smält smör (ca 50g)

¾ dl vetemjöl

2 msk kakao

½ msk vaniljsocker

½krm salt

½ krm bakpulver

Glass

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

Garnering

Hackade valnötter

Hackad mörk choklad

Kokos

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten. Pensla kanten med smält smör. Rör ihop ägg, socker och smält smör i en bunke. Rör i resten av ingredienserna. Bred ut smeten i formen och grädda i 12-15 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite mjuk i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna.

Ta loss kakan ur formen. Diska formen. Lägg plastfolie som ett plus i formen, med minst 1 dm utanför kanten på varje sida. Ta försiktigt loss tårtbottnen från plåtpapperet och lägg den i formen ovanpå plastfolien.

Vispa grädden så den blir ganska fast, med mjuka toppar. Blanda i den kondenserade mjölken och eventuell smaksättning. Häll gräddsmeten i formen uppepå chokladbottnen. Lägg på nötter, choklad eller vad du vill ha uppepå. Vik över plastfolien och täck hela formen med ytterligare en bit plastfolie innan du ställer formen i frysen.

Frys minst sex timmar, gärna över natten. Ta fram tårtan minst 30 minuter innan den ska ätas.

Morots- och bönsoppa

Idag började jag göra höst i trädgården och tog bl a upp de sista morötterna och skördade ett litet gäng bondbönor. De sistnämnda började liksom om när potatisen var borta - det var nog lite för trångt för dem innan. Nu blommar de igen för fullt. Få se hur länge de håller på innan frosten kommer och tar dem. Morötterna skar jag i cm-stora bitar och förvällde i 5 min. Det blir väl ett par små påsar till frysen, men en del av dem blev lunchsoppa idag, tillsammans med några stackars bondbönor.

Du behöver
2-3 dl förvällda morotsbitar
1 dl bondbönor eller andra bönor
4 dl vatten
1 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
4 dl mjölk (eller 3 + 1 dl grädde)
1 msk smör
Salt och peppar
1-2 tsk socker
(1 dl riven ost)
Hackad persilja

Gör så här
Skala bondbönorna och förväll dem i 2 minuter. Spola dem i kallt vatten. Om skalet hunnit bli rosa eller rött tar man bort det.

Koka upp morötter och bönor i vatten med buljongtärning. Vispa ihop vetemjöl med mjölken och häll i. Vispa hela tiden så det inte bränner vid. Lägg i smör. Låt puttra på svag värme 3-4 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt ev ost. Strö på ganska rikligt med persilja. Servera med en god ostmacka, varför inte på formfranskan i förra inlägget.

Formfranska

I somras, när Per började bära hem kilovis med kantareller, tänkte jag att jag skulle baka mitt "grundbröd" (se blogginlägg i våras) och försöka göra formfranska av det så man skulle kunna göra snygga kantarelltoasts. Det funkade jättebra. Man kan göra degen ännu lösare, och därmed få ett ännu saftigare bröd. Oftast kalljäser jag det, men om det kniper med tiden så kan man ta ljummet vatten och låta degen jäsa en timme innan man häller den i formen. I och med att man klär formen med plåtpapper behöver man inte smörja den, så den behöver knappt diskas, och brödet lossnar lätt som en plätt.

Du behöver
½ pkt jäst
5 dl kallt vatten
1½ tsk honung
½ dl solrosfrön
2 msk krossade linfrön (eller hela, går också bra)
Mjöl, (Manitoba Cream eller Vetemjöl Special)
1½ tsk salt

Rör ut jästen med honung och vatten. Tillsätt solrosfrön och linfrön. Rör i mjöl så det blir som en medeltjock havregrynsgröt samt saltet. Låt jäsa, övertäckt, i kylskåpet över natten eller minst 4 timmar om du bakar på dagen.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt ett bakplåtspapper i en rak bakform så att kanterna sticker upp på alla sidor. Häll försiktigt i den ganska lösa degen. Peta försiktigt så degen är lika tjock överallt på hela brödet. Låt jäsa medan ugnen blir varm, eller ca 15 min. Grädda på högsta värme i 15 min, sänk sen värmen till 175 och grädda ytterligare 30 min. Ta ut brödet och tippa upp det med papper och allt på ett galler. Lirka loss papperet om du vill ha hårdseg skorpa runt om hela brödet. Låt svalna.

Lammgryta - fynd ur frysen

Vi har fått möjlighet att köpa älgkött och det är ju jättegott och jättebra att ha. Problemet är att det nu är ganska fullproppat i frysen. Jag har därför tänkt försöka "äta ur" frysen för att få lite bättre plats. Gårdagens fisk var ett sånt fynd, som jag köpt nån gång till bra pris. Idag hittade jag två ganska tjocka skivor lammstek med ben som jag köpte nån gång för att det var lite kort datum. Lamm kan ju annars vara lite väl dyrt till vardags, men till halva priset är det ju helt ok. Naturligtvis måste man lukta och titta lite extra på köttet när man tinar det, men lamm brukar kunna hålla nån dag över bäst-före-datum. Fläskkött och kyckling får man vara lite mer försiktig med. Förra gången vi åt likadana lammsteksskivor blev de lite sega, så idag fick de bli gryta.

Du behöver (2-3 port)
Skivad lammstek, ca 400 g
2 msk Rapsolja
1 msk Smör
2-3 rödlökar
Salt
Grovmalen svartpeppar
1 dl vatten
Ca 10 körsbärstomater
Timjan
Persilja

Gör så här:
Strimla lammskivorna i cm-breda strimlor. Strimla löken. Bryn köttstrimlorna i rapsolja och smör så de får fin färg. Lägg i löken och låt den fräsa med. Salta och peppra. Häll på vatten. Låt puttra på svag värme ca 30 min, eller tills köttet är mört. Klyfta körsbärstomaterna och låt dem puttra med de sista 10 minuterna. Krydda med färsk, fryst eller torkad timjan och persilja. Servera med kokt potatis, ris eller rotsaksgratäng (se blogginlägg från mars). Äppelgele blev pricken över i.

Fiskfilé kokt med citron och kryddgrönt

Ytterligare ett recept ur Kooperativa Förbundets provköks kokbok ”Matboken”, utgiven 1983. Då var jag 25 år och väntade Lisa....

 

Lösbladssystem numera...

Jag hade glömt bort den här jättegoda och lättlagade fiskrätten, men kom av nån anledning ihåg den härom dagen och letade fram den gamla kokboken. Busenkelt och jättegott, och jag fick användning av mina omsorgsfullt hackade och infrusna kryddväxter. Idag blev det gräslök, dill och persilja. Dagens fisk var rödspättefileer. Jag hade rivna morötter till idag, men man kan ha sallad eller bara tomater, det är också gott.

Som ni ser har jag ändrat 1 tsk salt till ½ tsk, men när jag lagade rätten idag så tog jag 1 tsk och märkte vid första tuggan att det fanns en anledning till ändringen.... Och då brukar jag ändå vara ganska generös med salt. Det är alltså det högra receptet....

Pasta med kräftstjärtsås



Du behöver:

3 stjälkar selleri

1 purjolök

2 msk rapsolja

2 msk vetemjöl

1½ dl vatten

½ dl vitt vin eller 2 msk pressad citron

3 msk tomatpuré

1½ dl grädde

Salt, peppar, cayennepeppar eller tabasco

1 burk kräftstjärtar

2 urkärnade, tärnade färska tomater

Gör så här:

Koka pastan samtidigt som du gör såsen. Tagliatelle är gott till.

Kärna ur tomaterna och skär dem i ganska små tärningar. Lägg dem i en skål och ställ åt sidan. Skär selleri och purjolök i skivor. Fräs dem i rapsoljan i inte alltför het panna, utan att de tar färg. Strö över vetemjölet. Rör om. Häll på vatten, vin/pressad citron. Rör om. Rör i tomatpurén och sedan grädden. Låt puttra några minuter. Häll i kräftstjärtar och tomater. De ska inte koka utan bara bli hett. Servera till pastan. Lite riven parmesan och färsk eller torkad persilja är gott på.



Melodikryssbullar

Vi brukar nästan alltid lösa Melodikrysset på lördagmorgnarna, samtidigt som vi äter en lång och god frukost. Ganska ofta kommer någon eller några krysskompisar och äter frukost tillsammans med oss. Andra finns på Facebook eller på sms.

Ofta gör jag kalljästa bullar som är busenkla. Man rör ihop degen på kvällen innan, och sen får den jäsa i kylskåpet över natten, och sen bakar man ut dem på totalt ca 30 minuter på morgonen. Jättegoda med ost och en god marmelad. Vill man ha dem lite grövre kan man byta ut vetemjölet mot lite grahamsmjöl.

Du behöver:
(på kvällen)
25 g jäst
½ liter kallt vatten
1 tsk honung
1 dl solrosfrön
ca 8 dl vetemjöl (gärna Manitoba Cream som jag skrivit om förut), så att det blir en ganska lös deg som nätt och jämnt skulle gå att baka ut
1 tsk salt

Rör ut jästen med honung och lite av vattnet. Tillsätt solrosfrön, mjöl och salt. Rör snabbt ihop till en jämn deg. Sätt plastfolie över bunken och ställ i kylen.

(På morgonen)
Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla bakbordet. Tippa upp degen och strö på lite mjöl. Platta ut degen till en rektangulär platta, ca 40 x 15 cm. Vik plattan i tre delar, så det blir en lång limpa. Vänd den så skarven ligger mot bordet. Pensla hela limpan med vatten. Strö på solrosfrön, pumpafrön, vallmofrön, linfrön eller vad du har hemma.



Dela degen i 3-4 cm breda bitar. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. (Ibland tippar bullarna, men det gör ingenting).



Låt jäsa medan ugnen blir varm. Grädda i 15 minuter. Låt svalna utan bakduk, på galler, så blir det så där god och seg skorpa.

Gryta med fläskkött, äpple och curry

Många drar sig för att laga gryta, för det är ju inte direkt nån snabbmat.  Ändå kräver en god köttgryta minimal arbetsinsats, för när man väl fått allt skuret och lagt i pannan så sköter den sig själv. Fläskkött kräver ca 1½ timmes kokning på svag värme (förutom filén då, den är ju mör i sig själv), och nötkött ca 2½ timme. De bästa grytorna blir av framdelskött, och om köttet är lite marmorerat av fett. Rent magert kött blir lätt lite hårt när man har det i gryta. Om man får tag på kött med ben så blir det extra mustigt om benen får koka med. Då behöver man inte ha i buljongtärning.

Grytan jag gjorde idag är efter ett recept som jag fick av min syster för många år sen, men sen har det förändrats med tiden, så nu kan jag nog kalla det mitt eget.

Du behöver:
400-500 g fläskkött eller grytbitar av fläsk
1 stor lök
1 stort äpple eller 2 små (godast blir det förstås när man får tag på färska svenska äpplen på hösten, annars kan man ta vad man har)
1 msk smör
1-2 tsk curry
Salt och peppar efter smak
1 dl vatten
1 dl grädde
Persilja

Gör så här:
Skär köttet i bitar, inte alltför små. Skär lök och äpple i ungefär lika stora bitar som köttet. Lägg lök och äpple i en skål så länge. Smält smöret i ganska het stekgryta. Bryn curryn i smöret. Lägg sedan i köttet och bryn på alla sidor. Salta och peppra. Häll på vattnet och sänk värmen. Låt köttet puttra på svag värme i ca 1 timme. Lägg sedan i lök och äpple och låt det koka med den sista halvtimmen. Späd med mera vatten om det ser ut att koka torrt. Häll till sist i grädden och låt allt koka upp. Strö på färsk eller torkad persilja. Servera med ris, bulgur eller någon risblandning och en god grönsallad.

Som vanligt får man vrida på huvudet. Vet NÅN hur jag ska få bilderna rättvända? Måste jag verkligen ta in dem i ett redigeringsprogram? De är ju rättvända i redigeringsläge!

Kyckling med allt-i-ett-sallad

Den här salladen var ursprungligen en som Pernilla Wahlgren lagade i den utmärkta mattidningen Laga Lätt. Sen har jag gjort om och förändrat den så mycket så jag tror inte Pernilla skulle känna igen den längre. I ursprungsreceptet var det bulgur, färsk förvälld sparris, spenatblad, körsbärstomater, groddar mm - förutom broccoli, morötter som jag hade idag. Hos oss blev det lite "man tager vad man haver" idag och då blev den så här. Den är jättegod både ljum och kall, och passar väldigt bra ihop med grillat. En god sås till kan man göra genom att blanda  turkisk youghurt med lite koriander, salt och peppar, samt ringla lite flytande honung över. Idag hade vi den goda sky som bildas när man steker kycklingen i ugnen.

Du behöver:
1 förpackning färska kycklinglår. (Man kan naturligtvis använda frysta också, men färska är ju ganska mycket godare. Sen blir ju kycklingen mycket godare om man använder bitar som det finns lite ben i)
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Ca 1 msk flytande smör
Ca 1 msk rapsolja
1 dl vatten

1 förpackning färsk broccoli
1/4 påse färdigskuren sallad eller babyspenatblad
1 morot, strimlad på längden med potatisskalare
2 tomater eller 4-5 körsbärstomater
½ paprika
2 dl kokt kallt ris, eller nån blandning med bulgur/ris/korn
1 dm purjolök
Salt
Peppar
Franska örter
1 lime eller ½ citron
Ca 2 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklinglåren i en ugnsform. Salta och krydda. Ringla över smör och olja. Häll vattnet i botten på formen. Stek i ugnen i ca 25-30 minuter.

Skär broccolin i bitar. Använd även stammen, den är jättegod. Det grova längst ner kan man skära bort. Förväll stambitarna i 4 minuter och lägg i "blombitarna" de sista 2 minuterna. Låt rinna av i durkslag och svalna lite. Man kan spola bitarna lite snabbt med kallt vatten, så behåller de sitt tuggmotstånd. Skär övriga salladsingredienser i bitar och blanda dem i en stor skål. Lägg i broccolin när den svalnat. Krydda. Häll över limesaften och oljan och blanda.

Skavgryta

Renskav har ju funnits ganska länge i frysdiskarna. Jag brukar ha ett gäng såna förpackningar i frysen, för det är verkligen snabbmat som känns väldigt nyttig. På senare år har det börjat dyka upp all möjlig slags skav, från samma fabrikant som renskaven. Det finns älgskav, vildmarksskav (som väl är en blandning av allt möjligt), vildsvinsskav och lammskav. Idag var det så där ödsligt och tomt i kylskåpet igen, så då rotade jag lite i frysen och hittade lammskaven. Den här grytan går naturligtvis att göra med all möjlig slags skav.....

Du behöver (2-3 pers):
1 pkt lammskav
1 liten lök
½ squash
2 små morötter
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Grovmald svartpeppar
Timjan
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
½-1 dl grädde eller creme fraiche.

Gör så här:
Sätt på ris, bulgur eller som här - en blandning av ris och korn. (Det finns andra blandningar som är jättebra också, t ex ris och bulgur). Koka enligt beskrivning på förpackningen. Skär grönsakerna i bitar. Bryn skaven i en gryta enligt beskrivning på förpackningen. Häll i grönsakerna och låt dem bryna med en stund. Salta och krydda. Timjan är gott till lamm, men om man har annan skav kan man byta ut mot annan örtkrydda som man gillar, t ex rosmarin till vildsvin eller persilja till ren och älg. Häll i vattnet och låt det hela puttra i ca 5 minuter. Tillsätt grädden och puttra några minuter till. Servera med grönsallad och lingonsylt eller gelé.

Lasagne med bladspenat, riccotta, squash och champinjoner

Idag blev det verkligen "hittepå". Jag köpte färska lasagneplattor och hade väl nån vag idé om att göra canneloni med spenat och riccotta inuti rullarna, men sen blev det lasagne istället. När jag fyllde år för ett par månader sen fick jag en jättestor bit parmesanost i present, och den har jag delat upp i småbitar och lagt i frysen, så en sån bit tog jag också fram. Lasagnen blev jättegod. T o m maken som är lite allmänt skeptisk mot helvegetarisk mat tyckte det var gott, men föreslog att man skulle kunna ha lite bacon till. Visst kan man ha det, eller en bit lax eller nåt annat, men eftersom det var ganska mycket ost så tyckte jag att den blev matig och god som den var. En grönsallad till är gott.

Du behöver:

1 squash (ca 25-30 cm lång)

6-7 stora champinjoner
2-3 chalottenlökar
1-2 klyftor vitlök
1 stjälk bladselleri
½ påse bladspenat (Icas)
250 g Riccotta
4 dl ostsås, hemgjord eller färdigköpt
2 tomater
1 dl riven parmesan
Salt och peppar
Färska eller torkade lasagneplattor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva squash och champinjoner ganska tunt. Bryn skivorna i olivolja så de får lite färg. Salta och peppra. Lägg dem i en skål så länge. Hacka selleri, chalottenlök och vitlök ganska smått. Fräs i olivolja så det blir lite blankt utan att få färg. Häll i den frysta bladspenaten och ca ½ dl vatten. Låt puttra en stund. Salta och peppra. Rör i riccottan och låt puttra lite till. Riv parmesanosten och skiva tomaterna. Varva ostsås, lasagneplattor, spenatröra och squash/champinjoner. Lägg tomatskivorna upppå och strö över den rivna osten. Grädda i ca 25 minuter. Servera med grönsallad.

Fisk kokt i sås

Den här fiskrätten lärde jag mig för många år sen ur KF:s kokbok. Själva kokboken har nu fallit sönder i nåt slags lösbladssystem, och när vi flyttade för drygt ett år sen så blev hela kassen med kokböcker kvar i förrådet. Jag använder ju ytterst sällan kokbok, och om jag behöver få ny inspiration så söker jag på nätet. I alla fall är det här en enkel rätt som man gör medan potatisen kokar. Den kan varieras på en massa olika sätt.

Du behöver (4 pers):
3 msk vetemjöl
2 dl vatten (om man vill ha lite festligare kan man byta ut 1 dl vatten mot 1 dl vitt vin)
1 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 msk pressad citron eller lime (uteslut detta om du har vitt vin i såsen, det blir alldeles för syrligt)
400-500 g färsk fiskfilé

Smaksättning
Här kan du använda fantasin eller vad du har hemma
Något av följande:
Hackade tomater, hackat kokt ägg, räkor, löjrom, svart kaviar, hackad purjolök, sparris,  färsk eller frusen bladspenat, gröna ärtor o s v......
Örtkrydda, t ex persilja, gräslök, dill,

Gör så här:
Vispa ut vetemjölet i 1 dl vatten i en låg vid panna, typ traktörpanna. Rör i resten av vattnet och grädden. Smula i fiskbuljongtärningen, tillsätt smör och pressad citron. Koka upp på inte allt för stark värme. Vispa hela tiden från botten i pannan så det inte bränner fast. Låt småkoka i några minuter. Vispa hela tiden. Såsen ska vara ganska tjock eftersom fisken avger en del vätska. Lägg i fiskfilén skuren i lämpliga portionsbitar. Låt koka på svag värme i 5-10 min eller tills fiskköttet är vitt och skivar sig. Lägg på lämplig smaksättning och servera med kokt potatis och en god sallad.

Oj vad beigt och trist det här såg ut..........

Grönsaker med korv och pasta

Ett bra sätt att få i sig mycket grönsaker är att låta dem få huvudrollen i maten och ha betydligt mindre av kött/korv/kyckling och pasta. Idag gjorde jag nåt som jag ganska ofta gör, en allt-i-ett-gryta med en massa färska grönsaker, lite kryddig korv och lite pasta. För ovanlighetens skull åt vi samma mat till middag, för jag iddes inte laga nån mer mat idag.......

Du behöver (4 port):

2 starka korvar, typ chorizo e dyl

1 selleristjälk

1 broccolibukett

2-3 dm purjolök

1 liten annan lök

6 stora champinjoner

1 paprika

2 tomater

1 buljongtärning persilja/vitlök

2 dl vatten

1 dl creme fraiche

4 dl pasta

Salt, peppar, paprikapulver

Gör så här:

Koka pastan så det är lite tuggmotstånd kvar. Skär under tiden alla grönsaker i ganska stora bitar. Skiva korven. Bryn korvslantarna i lite rapsolja i en ganska stor gryta. Häll i grönsakerna. Krydda med salt och peppar och paprikapulver. Lägg i buljongtärning och häll på vattnet. Låt puttra i 5 min. Rör i creme fraichen och låt det hela koka upp. Lägg i den kokta pastan och rör om. Strö över lite hackad färsk eller torkad persilja.

Kaka med kiwi och pumpafrön

Idag blev det favorit i repris när jag hade ett par arbetskamrater som lunchgäster. Solen sken och vi kunde sitta i uterummet och äta. Senare på eftermiddagen snöade det lapphandskar, men det är en annan sak. Det var alltså soppan från igår som värmdes på. Den blev ju ganska kryddig, och då är det gott med något sött tillsammans med kaffet på maten. Det fick bli den kaka jag ofta gör med olika bär eller frukter på; svarta eller röda vinbär, blåbär eller äpple. Idag provade jag att lägga på kiwi eftersom jag råkat köpa hem alldeles för mycket såna. Pumpafröna gav en god knaprighet. Detta hade jag aldrig testat förut men det blev alldeles utmärkt. Med Icas sprutgrädde blev det värsta bakelsen.

Du behöver:
2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
2 ägg
50 g (eller ½ dl) smält smör
4 små eller 3 stora kiwi
½ dl pumpafrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret eller använd flytande smör. Spänn fast ett plåtpapper över bottnen i en rund form med löstagbar kant. Pensla kanten med smält smör. Rör ner äggen och det smälta smöret i de torra ingredienserna till en jämn och fast smet, mer som en deg. Smeta ut smeten i formen till en rund platta. Skala och skär kiwiarna i bitar. Lägg dem uppepå degsmeten. Strö på pumpafröna. Grädda i 30-35 min tills kakan har fin färg. Låt svalna och sikta över lite florsocker innan du serverar med lite grädde eller glass.

Fisk- och skaldjurssoppa med solrosbröd

Jag tycker det är lite sport att försöka laga av det jag hittar, men ibland blir det ju helt tomt så man bara måste till affären. Idag blev det en sån dag. Jag hade ingen aning om vad vi skulle äta till middag, men så hade de så fin fänkål och då blev jag sugen på fisksoppa. Till soppa är det gott med nybakat bröd så då fick det bli så också.

Du behöver:

Fänkål

Det gröna på en purjolök

3 morötter

2 palsternackor

2 vitlöksklyftor

1 paprika

Oliv- eller rapsolja

500 g krossade tomater eller hackade färska

1½ l vatten

2 msk hummerfond

1-2 tsk salt

1-2 krm peppar

½ msk Timjan

1 portionsbit lax

1 portionsbit vit fisk

Skaldjur, t ex kräftstjärtar, räkor eller vad du gillar eller har hemma.

 

Gör så här:

Ansa och skär alla grönsaker i lämpligt stora bitar. Pressa eller finhacka vitlöken. Fräs allt i 2-3 msk olja i en stor kastrull i nån minut. Häll på de krossade tomaterna, vattnet och häll i hummerfonden samt krydda. Koka upp och låt sedan koka i 10 minuter. Lägg i fisken skuren i bitar och koka på svag värme tills fiskköttet skivar sig. OBS koka inte fisken för länge då blir den torr och inget god alls. Lägg till sist i skaldjuren och låt dem bli varma. De får inte koka alls för då blir de sega.

Servera med färskt bröd och aioli.

 

Enkel aioli:

Blanda 1 dl Creme Fraiche, 3-4 msk majonnäs, 1-2 pressade vitlöksklyftor, citronpeppar, lite salt, persilja. Låt stå och dra i kylskåpet nån timme.

Brödet

Det här är ett grundrecept som kan varieras i det oändliga, beroende på hur grovt bröd, och vilken smak man är sugen på för tillfället. Jag har ännu inte börjat baka med surdeg, men läser ofta Surdegs-Martins blogg och fascineras, så rätt som det är så provar jag nog. http://paindemartin.blogspot.com

Mitt bröd får också så där hårdseg skorpa, och jag tror det är mjölet som är hemligheten. Jag brukar baka matbröd med ett vetemjöl från Finax som heter Manitoba Cream som grund. Sen kan man ha i grahamsmjöl, rågsikt, grovt rågmjöl, olika frön beroende på vad man har hemma och vad man är sugen på. Minst hälften av mjölet bör vara vetemjöl för att det inte ska bli smuligt.

Godast blir det om man har kallt vatten och låter det jäsa 4-5 timmar eller över natten i kylskåp, men när man har lite bråttom kan man ha ca 37 grader och låta det jäsa ca en timme i bunken. (2 dl kokande vatten och 3 dl kallt brukar bli bra)

Du behöver:

½ paket jäst

5 dl vatten

½ msk honung

Frön, nötter, torkad strimlad frukt etc

9 dl vetemjöl (om du använder Manitoba Cream, lite mer om man har vanligt vetemjöl)

2 tsk salt (rör i saltet sist)

Gör så här

Rör ut jästen med honung och lite av vattnet. Häll sen i resten av vattnet och eventuella nötter/frön och därefter mjölet och saltet. Rör ihop till en smidig deg, som ska vara spänstig men ganska kladdig. Låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader. Tippa upp degen till en bulle på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa tills ugnen är varm. Grädda brödet i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175 och grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna utan bakduk, gärna på galler, så får man den hårda skorpan.

Köttfärs- och selleripaj

Vi har haft en lugn och skön söndag. Jag har läst och maken har pysslat ihop en IKEA-hylla och en pall som vi köpte till uterummet igår. Efter den där lunchen med potatisplättarna som var ganska mättande hamnade vi framför en film, "The Reader". Riktigt bra, men ganska långsam..... Sen tog maken en premiärcykeltur ner till Domkyrkan på kvällskonsert och jag började fundera på vad vi skulle äta till middag. Jag hade tagit fram köttfärs från den glada kossan, och när jag rotade i kylen hittade jag lite halvvissen selleri, en morot, ett par chalottenlökar och en bit parmesan. Helt vanlig spagetti med köttfärssås är ju alltid gott, men det åt vi i fredags, så det fick bli köttfärspaj istället.

För många år sen fick jag ett recept på paj/pirogdeg av min syster, som i sin tur fått det av sin kompis i Östervåla. Det blir en seg och stark deg som är lätt att kavla men ändå väldigt frasig och god när den är gräddad.

Pajdeg
4 dl vetemjöl
150 g smör
1 krm ättika eller 2 krm ättiksprit
½ dl iskallt vatten
1 ägg

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna i matberedare eller hacka ihop dem med kniv på bakbordet. Låt degen vila i rumstemperatur i 15 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Köttfärsröra

500 g köttfärs

Rapsolja till stekning

4-5 stjälkar bladselleri

2 stora chalottenlökar

1 morot

2 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré
½ dl vatten
½ dl rödvin
1 dl creme fraiche
½ msk paprikapulver
2 tsk Franska örter
Lite Cayennepeppar
1½ tsk salt
Svartpeppar efter smak

1 dl riven parmesan eller annan smakrik ost
Uppvispat ägg

Gör så här:

Skär selleri i skivor. Hacka löken. Riv moroten. Krossa/hacka vitlöken. Fräs köttfärsen i lite rapsolja i en gryta. När köttfärsen är brynt, blanda i och fräs de hackade grönsakerna. Tillsätt tomatpuré, vatten, rödvin och creme fraiche. Salta och peppra och krydda. Låt röran koka ihop i ca 10 min.

Kavla ut två tredjedelar till en rund platta, lite större än den pajform du ska använda. Klä formen med degen. Nagga botten med en gaffel.

Kavla ut den sista degbiten och skär ut strimlor ur den.

Häll i köttfärsröran i pajformen. Lägg den rivna osten uppepå. Lägg degstrimlorna i ett stiligt rutmönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 25-30 minuter. Låt svalna lite. Servera med en god grönsallad.

Fem kallpärer

Eller potatisar om man ska vara lite rikssvensk. Det var vad jag hittade i kylskåpet idag när vi började bli sugna på lunch. Det fick bli potatisplättar med bacon som jag hittade i frysen.

Du behöver (10 plättar):
5 normalstora kokta kalla potatisar
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl mjölk
Smör att steka i

Gör så här:
Om du ska äta bacon till är det bäst att steka det först, så plättarna är riktigt varma när man ska äta.
Pressa eller riv potatisen ner i en bunke. Tillsätt ägg, mjöl och salt. Rör i mjölken till en jämn smet. Stek plättar i medelvarm stekpanna eller plättlagg. Smeten hänger ihop så bra, så det går alldeles utmärkt att steka i vanlig stekpanna.
Rårivna morötter och lingonsylt är gott till.

Broccolisoppa

Broccolisoppa (4 pers)
Jag brukar låta broccoli vara basen i soppan och sen ta lite vad jag har i kylskåpet. Ibland har jag ett par potatisar eller en palsternacka med. Man kan ta undan några små broccoliblommor och bara förvälla dem för sig själv och sen slänga ner dem i soppan om man vill ha lite mer tuggmotstånd och en snyggare soppa. Lite riven ost som får smälta ner i den färdiga soppan är inte heller dumt.

Du behöver
1 förpackning färsk broccoli
2 stjälkar selleri
2 chalottenlökar
Rapsolja
2 buljongtärningar
½ l mjölk/grädde/creme fraiche

Gör så här:
1. Skär allt i bitar
2. Fräs allt i en stor kastrull i lite rapsolja
3. Häll på ½ liter buljong, eller vatten+ 2 buljongtärning, gärna ekologisk
4. Koka på medelvarm platta i ca 10 minuter, eller tills allt är mjukt när man sticker en sticka igenom
5. Mixa med mixerstav tills allt är finfördelat.
6. Häll i mjölk/grädde/creme fraiche - vispa så allt blandas
7. Smaka av med salt och peppar
8. Låt soppan bli varm utan att koka

Bantardag

Gjorde visst lite fel här.....

Rotsaksgratäng

Rotsaksgratäng 4 pers

Den här gratängen passar bra till en god köttbit, köttfärsbiffar eller grillat. Den kan också ätas som ensamrätt eller på ett buffébord. Det är lätt att dubbla receptet om man är många, men det är nog bra att ha proportionerna hälften potatis och hälften annat, för att den ska få den rätta krämigheten.

Du behöver:

Potatis

Andra rotfrukter du gillar, t ex morot, kålrot, palsternacka, nån sorts lök etc.

Vitlök

Vispgrädde

Lättmjölk

Maizenamjöl

Strösocker

Salt

Grovmalen svartpeppar

Torkad persilja eller annan örtkrydda

Riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Skala och skiva

Ca 1 liter potatis.

Ca 1 liter andra rotfrukter

2 skalade och tunt skivade vitlöksklyftor

3. Blanda i en stor kastrull;

1½ dl vispgrädde

3 dl lättmjölk

1½ msk Maizenamjöl

1 tsk strösocker

1-2 tsk salt

Grovmalen svartpeppar efter smak

tsk torkad persilja

4. Gör sedan så här:

Koka upp mjölkblandningen, vispa hela tiden så det inte bränner fast. Häll i potatis, rotfrukter och vitlök. Låt småkoka på medelstark värme i 5 minuter. Rör om ofta. Häll upp alltihop i en ugnsform. Strö på riven ost. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka så att potatis och rotfrukter är genommjuka.

Välkommen

Idag satt vi i uterummet och åt lite soppa, mest för att sen få frossa i våfflor med glass, grädde, sylt, fruktsallad och kolasås. Det var jag och en systerdotter "by blood" och en annan ung dam som är dotter till min extrasyster. Så på nåt sätt är jag alltså moster till båda. Soppan föll damerna på läppen, och de tyckte att jag skulle börja matblogga med lite recept och allmänna matlagningstips. Nu lagar jag ju ytterst sällan mat efter recept, utan det blir mest lite "hittepå" utifrån inspiration och vad som råkar finnas i kylskåpet, men ok - jag provar väl att blogga det jag lagar så får vi se hur det går.

Dagens middag blev rotsaksgratäng med lammrostbiff. Köttet hittade vi på COOP i Birsta. Det såg ut som en liten lagom köttbit för två personer, men visade sig vara fyra små biffar som jag bara brynte på båda sidorna, kryddade med salt och grovmalen svartpeppar, samt hällde på ca 1 dl vatten, pressade två vitlöksklyftor i skyn och kryddade med timjan. Sen la jag på ett lock och stängde av plattan. Då blev köttet lagom (för oss), rödrosa i mitten. Om man är lite rädd för rött kött kan man ha värmen på en liten stund till innan man stänger av. Innan vi skulle äta skar jag upp köttet i lite lagom tjocka bitar och hällde över skyn.

Själva rotsaksgratängen kommer i nästa inlägg.