Pasta med kräftstjärtsås



Du behöver:

3 stjälkar selleri

1 purjolök

2 msk rapsolja

2 msk vetemjöl

1½ dl vatten

½ dl vitt vin eller 2 msk pressad citron

3 msk tomatpuré

1½ dl grädde

Salt, peppar, cayennepeppar eller tabasco

1 burk kräftstjärtar

2 urkärnade, tärnade färska tomater

Gör så här:

Koka pastan samtidigt som du gör såsen. Tagliatelle är gott till.

Kärna ur tomaterna och skär dem i ganska små tärningar. Lägg dem i en skål och ställ åt sidan. Skär selleri och purjolök i skivor. Fräs dem i rapsoljan i inte alltför het panna, utan att de tar färg. Strö över vetemjölet. Rör om. Häll på vatten, vin/pressad citron. Rör om. Rör i tomatpurén och sedan grädden. Låt puttra några minuter. Häll i kräftstjärtar och tomater. De ska inte koka utan bara bli hett. Servera till pastan. Lite riven parmesan och färsk eller torkad persilja är gott på.



Melodikryssbullar

Vi brukar nästan alltid lösa Melodikrysset på lördagmorgnarna, samtidigt som vi äter en lång och god frukost. Ganska ofta kommer någon eller några krysskompisar och äter frukost tillsammans med oss. Andra finns på Facebook eller på sms.

Ofta gör jag kalljästa bullar som är busenkla. Man rör ihop degen på kvällen innan, och sen får den jäsa i kylskåpet över natten, och sen bakar man ut dem på totalt ca 30 minuter på morgonen. Jättegoda med ost och en god marmelad. Vill man ha dem lite grövre kan man byta ut vetemjölet mot lite grahamsmjöl.

Du behöver:
(på kvällen)
25 g jäst
½ liter kallt vatten
1 tsk honung
1 dl solrosfrön
ca 8 dl vetemjöl (gärna Manitoba Cream som jag skrivit om förut), så att det blir en ganska lös deg som nätt och jämnt skulle gå att baka ut
1 tsk salt

Rör ut jästen med honung och lite av vattnet. Tillsätt solrosfrön, mjöl och salt. Rör snabbt ihop till en jämn deg. Sätt plastfolie över bunken och ställ i kylen.

(På morgonen)
Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla bakbordet. Tippa upp degen och strö på lite mjöl. Platta ut degen till en rektangulär platta, ca 40 x 15 cm. Vik plattan i tre delar, så det blir en lång limpa. Vänd den så skarven ligger mot bordet. Pensla hela limpan med vatten. Strö på solrosfrön, pumpafrön, vallmofrön, linfrön eller vad du har hemma.



Dela degen i 3-4 cm breda bitar. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. (Ibland tippar bullarna, men det gör ingenting).



Låt jäsa medan ugnen blir varm. Grädda i 15 minuter. Låt svalna utan bakduk, på galler, så blir det så där god och seg skorpa.

Gryta med fläskkött, äpple och curry

Många drar sig för att laga gryta, för det är ju inte direkt nån snabbmat.  Ändå kräver en god köttgryta minimal arbetsinsats, för när man väl fått allt skuret och lagt i pannan så sköter den sig själv. Fläskkött kräver ca 1½ timmes kokning på svag värme (förutom filén då, den är ju mör i sig själv), och nötkött ca 2½ timme. De bästa grytorna blir av framdelskött, och om köttet är lite marmorerat av fett. Rent magert kött blir lätt lite hårt när man har det i gryta. Om man får tag på kött med ben så blir det extra mustigt om benen får koka med. Då behöver man inte ha i buljongtärning.

Grytan jag gjorde idag är efter ett recept som jag fick av min syster för många år sen, men sen har det förändrats med tiden, så nu kan jag nog kalla det mitt eget.

Du behöver:
400-500 g fläskkött eller grytbitar av fläsk
1 stor lök
1 stort äpple eller 2 små (godast blir det förstås när man får tag på färska svenska äpplen på hösten, annars kan man ta vad man har)
1 msk smör
1-2 tsk curry
Salt och peppar efter smak
1 dl vatten
1 dl grädde
Persilja

Gör så här:
Skär köttet i bitar, inte alltför små. Skär lök och äpple i ungefär lika stora bitar som köttet. Lägg lök och äpple i en skål så länge. Smält smöret i ganska het stekgryta. Bryn curryn i smöret. Lägg sedan i köttet och bryn på alla sidor. Salta och peppra. Häll på vattnet och sänk värmen. Låt köttet puttra på svag värme i ca 1 timme. Lägg sedan i lök och äpple och låt det koka med den sista halvtimmen. Späd med mera vatten om det ser ut att koka torrt. Häll till sist i grädden och låt allt koka upp. Strö på färsk eller torkad persilja. Servera med ris, bulgur eller någon risblandning och en god grönsallad.

Som vanligt får man vrida på huvudet. Vet NÅN hur jag ska få bilderna rättvända? Måste jag verkligen ta in dem i ett redigeringsprogram? De är ju rättvända i redigeringsläge!

Kyckling med allt-i-ett-sallad

Den här salladen var ursprungligen en som Pernilla Wahlgren lagade i den utmärkta mattidningen Laga Lätt. Sen har jag gjort om och förändrat den så mycket så jag tror inte Pernilla skulle känna igen den längre. I ursprungsreceptet var det bulgur, färsk förvälld sparris, spenatblad, körsbärstomater, groddar mm - förutom broccoli, morötter som jag hade idag. Hos oss blev det lite "man tager vad man haver" idag och då blev den så här. Den är jättegod både ljum och kall, och passar väldigt bra ihop med grillat. En god sås till kan man göra genom att blanda  turkisk youghurt med lite koriander, salt och peppar, samt ringla lite flytande honung över. Idag hade vi den goda sky som bildas när man steker kycklingen i ugnen.

Du behöver:
1 förpackning färska kycklinglår. (Man kan naturligtvis använda frysta också, men färska är ju ganska mycket godare. Sen blir ju kycklingen mycket godare om man använder bitar som det finns lite ben i)
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Ca 1 msk flytande smör
Ca 1 msk rapsolja
1 dl vatten

1 förpackning färsk broccoli
1/4 påse färdigskuren sallad eller babyspenatblad
1 morot, strimlad på längden med potatisskalare
2 tomater eller 4-5 körsbärstomater
½ paprika
2 dl kokt kallt ris, eller nån blandning med bulgur/ris/korn
1 dm purjolök
Salt
Peppar
Franska örter
1 lime eller ½ citron
Ca 2 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklinglåren i en ugnsform. Salta och krydda. Ringla över smör och olja. Häll vattnet i botten på formen. Stek i ugnen i ca 25-30 minuter.

Skär broccolin i bitar. Använd även stammen, den är jättegod. Det grova längst ner kan man skära bort. Förväll stambitarna i 4 minuter och lägg i "blombitarna" de sista 2 minuterna. Låt rinna av i durkslag och svalna lite. Man kan spola bitarna lite snabbt med kallt vatten, så behåller de sitt tuggmotstånd. Skär övriga salladsingredienser i bitar och blanda dem i en stor skål. Lägg i broccolin när den svalnat. Krydda. Häll över limesaften och oljan och blanda.

Skavgryta

Renskav har ju funnits ganska länge i frysdiskarna. Jag brukar ha ett gäng såna förpackningar i frysen, för det är verkligen snabbmat som känns väldigt nyttig. På senare år har det börjat dyka upp all möjlig slags skav, från samma fabrikant som renskaven. Det finns älgskav, vildmarksskav (som väl är en blandning av allt möjligt), vildsvinsskav och lammskav. Idag var det så där ödsligt och tomt i kylskåpet igen, så då rotade jag lite i frysen och hittade lammskaven. Den här grytan går naturligtvis att göra med all möjlig slags skav.....

Du behöver (2-3 pers):
1 pkt lammskav
1 liten lök
½ squash
2 små morötter
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Grovmald svartpeppar
Timjan
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
½-1 dl grädde eller creme fraiche.

Gör så här:
Sätt på ris, bulgur eller som här - en blandning av ris och korn. (Det finns andra blandningar som är jättebra också, t ex ris och bulgur). Koka enligt beskrivning på förpackningen. Skär grönsakerna i bitar. Bryn skaven i en gryta enligt beskrivning på förpackningen. Häll i grönsakerna och låt dem bryna med en stund. Salta och krydda. Timjan är gott till lamm, men om man har annan skav kan man byta ut mot annan örtkrydda som man gillar, t ex rosmarin till vildsvin eller persilja till ren och älg. Häll i vattnet och låt det hela puttra i ca 5 minuter. Tillsätt grädden och puttra några minuter till. Servera med grönsallad och lingonsylt eller gelé.

Lasagne med bladspenat, riccotta, squash och champinjoner

Idag blev det verkligen "hittepå". Jag köpte färska lasagneplattor och hade väl nån vag idé om att göra canneloni med spenat och riccotta inuti rullarna, men sen blev det lasagne istället. När jag fyllde år för ett par månader sen fick jag en jättestor bit parmesanost i present, och den har jag delat upp i småbitar och lagt i frysen, så en sån bit tog jag också fram. Lasagnen blev jättegod. T o m maken som är lite allmänt skeptisk mot helvegetarisk mat tyckte det var gott, men föreslog att man skulle kunna ha lite bacon till. Visst kan man ha det, eller en bit lax eller nåt annat, men eftersom det var ganska mycket ost så tyckte jag att den blev matig och god som den var. En grönsallad till är gott.

Du behöver:

1 squash (ca 25-30 cm lång)

6-7 stora champinjoner
2-3 chalottenlökar
1-2 klyftor vitlök
1 stjälk bladselleri
½ påse bladspenat (Icas)
250 g Riccotta
4 dl ostsås, hemgjord eller färdigköpt
2 tomater
1 dl riven parmesan
Salt och peppar
Färska eller torkade lasagneplattor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva squash och champinjoner ganska tunt. Bryn skivorna i olivolja så de får lite färg. Salta och peppra. Lägg dem i en skål så länge. Hacka selleri, chalottenlök och vitlök ganska smått. Fräs i olivolja så det blir lite blankt utan att få färg. Häll i den frysta bladspenaten och ca ½ dl vatten. Låt puttra en stund. Salta och peppra. Rör i riccottan och låt puttra lite till. Riv parmesanosten och skiva tomaterna. Varva ostsås, lasagneplattor, spenatröra och squash/champinjoner. Lägg tomatskivorna upppå och strö över den rivna osten. Grädda i ca 25 minuter. Servera med grönsallad.