Fisk kokt i sås

Den här fiskrätten lärde jag mig för många år sen ur KF:s kokbok. Själva kokboken har nu fallit sönder i nåt slags lösbladssystem, och när vi flyttade för drygt ett år sen så blev hela kassen med kokböcker kvar i förrådet. Jag använder ju ytterst sällan kokbok, och om jag behöver få ny inspiration så söker jag på nätet. I alla fall är det här en enkel rätt som man gör medan potatisen kokar. Den kan varieras på en massa olika sätt.

Du behöver (4 pers):
3 msk vetemjöl
2 dl vatten (om man vill ha lite festligare kan man byta ut 1 dl vatten mot 1 dl vitt vin)
1 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 msk pressad citron eller lime (uteslut detta om du har vitt vin i såsen, det blir alldeles för syrligt)
400-500 g färsk fiskfilé

Smaksättning
Här kan du använda fantasin eller vad du har hemma
Något av följande:
Hackade tomater, hackat kokt ägg, räkor, löjrom, svart kaviar, hackad purjolök, sparris,  färsk eller frusen bladspenat, gröna ärtor o s v......
Örtkrydda, t ex persilja, gräslök, dill,

Gör så här:
Vispa ut vetemjölet i 1 dl vatten i en låg vid panna, typ traktörpanna. Rör i resten av vattnet och grädden. Smula i fiskbuljongtärningen, tillsätt smör och pressad citron. Koka upp på inte allt för stark värme. Vispa hela tiden från botten i pannan så det inte bränner fast. Låt småkoka i några minuter. Vispa hela tiden. Såsen ska vara ganska tjock eftersom fisken avger en del vätska. Lägg i fiskfilén skuren i lämpliga portionsbitar. Låt koka på svag värme i 5-10 min eller tills fiskköttet är vitt och skivar sig. Lägg på lämplig smaksättning och servera med kokt potatis och en god sallad.

Oj vad beigt och trist det här såg ut..........

Grönsaker med korv och pasta

Ett bra sätt att få i sig mycket grönsaker är att låta dem få huvudrollen i maten och ha betydligt mindre av kött/korv/kyckling och pasta. Idag gjorde jag nåt som jag ganska ofta gör, en allt-i-ett-gryta med en massa färska grönsaker, lite kryddig korv och lite pasta. För ovanlighetens skull åt vi samma mat till middag, för jag iddes inte laga nån mer mat idag.......

Du behöver (4 port):

2 starka korvar, typ chorizo e dyl

1 selleristjälk

1 broccolibukett

2-3 dm purjolök

1 liten annan lök

6 stora champinjoner

1 paprika

2 tomater

1 buljongtärning persilja/vitlök

2 dl vatten

1 dl creme fraiche

4 dl pasta

Salt, peppar, paprikapulver

Gör så här:

Koka pastan så det är lite tuggmotstånd kvar. Skär under tiden alla grönsaker i ganska stora bitar. Skiva korven. Bryn korvslantarna i lite rapsolja i en ganska stor gryta. Häll i grönsakerna. Krydda med salt och peppar och paprikapulver. Lägg i buljongtärning och häll på vattnet. Låt puttra i 5 min. Rör i creme fraichen och låt det hela koka upp. Lägg i den kokta pastan och rör om. Strö över lite hackad färsk eller torkad persilja.

Kaka med kiwi och pumpafrön

Idag blev det favorit i repris när jag hade ett par arbetskamrater som lunchgäster. Solen sken och vi kunde sitta i uterummet och äta. Senare på eftermiddagen snöade det lapphandskar, men det är en annan sak. Det var alltså soppan från igår som värmdes på. Den blev ju ganska kryddig, och då är det gott med något sött tillsammans med kaffet på maten. Det fick bli den kaka jag ofta gör med olika bär eller frukter på; svarta eller röda vinbär, blåbär eller äpple. Idag provade jag att lägga på kiwi eftersom jag råkat köpa hem alldeles för mycket såna. Pumpafröna gav en god knaprighet. Detta hade jag aldrig testat förut men det blev alldeles utmärkt. Med Icas sprutgrädde blev det värsta bakelsen.

Du behöver:
2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
2 ägg
50 g (eller ½ dl) smält smör
4 små eller 3 stora kiwi
½ dl pumpafrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret eller använd flytande smör. Spänn fast ett plåtpapper över bottnen i en rund form med löstagbar kant. Pensla kanten med smält smör. Rör ner äggen och det smälta smöret i de torra ingredienserna till en jämn och fast smet, mer som en deg. Smeta ut smeten i formen till en rund platta. Skala och skär kiwiarna i bitar. Lägg dem uppepå degsmeten. Strö på pumpafröna. Grädda i 30-35 min tills kakan har fin färg. Låt svalna och sikta över lite florsocker innan du serverar med lite grädde eller glass.

Fisk- och skaldjurssoppa med solrosbröd

Jag tycker det är lite sport att försöka laga av det jag hittar, men ibland blir det ju helt tomt så man bara måste till affären. Idag blev det en sån dag. Jag hade ingen aning om vad vi skulle äta till middag, men så hade de så fin fänkål och då blev jag sugen på fisksoppa. Till soppa är det gott med nybakat bröd så då fick det bli så också.

Du behöver:

Fänkål

Det gröna på en purjolök

3 morötter

2 palsternackor

2 vitlöksklyftor

1 paprika

Oliv- eller rapsolja

500 g krossade tomater eller hackade färska

1½ l vatten

2 msk hummerfond

1-2 tsk salt

1-2 krm peppar

½ msk Timjan

1 portionsbit lax

1 portionsbit vit fisk

Skaldjur, t ex kräftstjärtar, räkor eller vad du gillar eller har hemma.

 

Gör så här:

Ansa och skär alla grönsaker i lämpligt stora bitar. Pressa eller finhacka vitlöken. Fräs allt i 2-3 msk olja i en stor kastrull i nån minut. Häll på de krossade tomaterna, vattnet och häll i hummerfonden samt krydda. Koka upp och låt sedan koka i 10 minuter. Lägg i fisken skuren i bitar och koka på svag värme tills fiskköttet skivar sig. OBS koka inte fisken för länge då blir den torr och inget god alls. Lägg till sist i skaldjuren och låt dem bli varma. De får inte koka alls för då blir de sega.

Servera med färskt bröd och aioli.

 

Enkel aioli:

Blanda 1 dl Creme Fraiche, 3-4 msk majonnäs, 1-2 pressade vitlöksklyftor, citronpeppar, lite salt, persilja. Låt stå och dra i kylskåpet nån timme.

Brödet

Det här är ett grundrecept som kan varieras i det oändliga, beroende på hur grovt bröd, och vilken smak man är sugen på för tillfället. Jag har ännu inte börjat baka med surdeg, men läser ofta Surdegs-Martins blogg och fascineras, så rätt som det är så provar jag nog. http://paindemartin.blogspot.com

Mitt bröd får också så där hårdseg skorpa, och jag tror det är mjölet som är hemligheten. Jag brukar baka matbröd med ett vetemjöl från Finax som heter Manitoba Cream som grund. Sen kan man ha i grahamsmjöl, rågsikt, grovt rågmjöl, olika frön beroende på vad man har hemma och vad man är sugen på. Minst hälften av mjölet bör vara vetemjöl för att det inte ska bli smuligt.

Godast blir det om man har kallt vatten och låter det jäsa 4-5 timmar eller över natten i kylskåp, men när man har lite bråttom kan man ha ca 37 grader och låta det jäsa ca en timme i bunken. (2 dl kokande vatten och 3 dl kallt brukar bli bra)

Du behöver:

½ paket jäst

5 dl vatten

½ msk honung

Frön, nötter, torkad strimlad frukt etc

9 dl vetemjöl (om du använder Manitoba Cream, lite mer om man har vanligt vetemjöl)

2 tsk salt (rör i saltet sist)

Gör så här

Rör ut jästen med honung och lite av vattnet. Häll sen i resten av vattnet och eventuella nötter/frön och därefter mjölet och saltet. Rör ihop till en smidig deg, som ska vara spänstig men ganska kladdig. Låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader. Tippa upp degen till en bulle på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa tills ugnen är varm. Grädda brödet i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175 och grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna utan bakduk, gärna på galler, så får man den hårda skorpan.

Köttfärs- och selleripaj

Vi har haft en lugn och skön söndag. Jag har läst och maken har pysslat ihop en IKEA-hylla och en pall som vi köpte till uterummet igår. Efter den där lunchen med potatisplättarna som var ganska mättande hamnade vi framför en film, "The Reader". Riktigt bra, men ganska långsam..... Sen tog maken en premiärcykeltur ner till Domkyrkan på kvällskonsert och jag började fundera på vad vi skulle äta till middag. Jag hade tagit fram köttfärs från den glada kossan, och när jag rotade i kylen hittade jag lite halvvissen selleri, en morot, ett par chalottenlökar och en bit parmesan. Helt vanlig spagetti med köttfärssås är ju alltid gott, men det åt vi i fredags, så det fick bli köttfärspaj istället.

För många år sen fick jag ett recept på paj/pirogdeg av min syster, som i sin tur fått det av sin kompis i Östervåla. Det blir en seg och stark deg som är lätt att kavla men ändå väldigt frasig och god när den är gräddad.

Pajdeg
4 dl vetemjöl
150 g smör
1 krm ättika eller 2 krm ättiksprit
½ dl iskallt vatten
1 ägg

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna i matberedare eller hacka ihop dem med kniv på bakbordet. Låt degen vila i rumstemperatur i 15 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Köttfärsröra

500 g köttfärs

Rapsolja till stekning

4-5 stjälkar bladselleri

2 stora chalottenlökar

1 morot

2 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré
½ dl vatten
½ dl rödvin
1 dl creme fraiche
½ msk paprikapulver
2 tsk Franska örter
Lite Cayennepeppar
1½ tsk salt
Svartpeppar efter smak

1 dl riven parmesan eller annan smakrik ost
Uppvispat ägg

Gör så här:

Skär selleri i skivor. Hacka löken. Riv moroten. Krossa/hacka vitlöken. Fräs köttfärsen i lite rapsolja i en gryta. När köttfärsen är brynt, blanda i och fräs de hackade grönsakerna. Tillsätt tomatpuré, vatten, rödvin och creme fraiche. Salta och peppra och krydda. Låt röran koka ihop i ca 10 min.

Kavla ut två tredjedelar till en rund platta, lite större än den pajform du ska använda. Klä formen med degen. Nagga botten med en gaffel.

Kavla ut den sista degbiten och skär ut strimlor ur den.

Häll i köttfärsröran i pajformen. Lägg den rivna osten uppepå. Lägg degstrimlorna i ett stiligt rutmönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 25-30 minuter. Låt svalna lite. Servera med en god grönsallad.

Fem kallpärer

Eller potatisar om man ska vara lite rikssvensk. Det var vad jag hittade i kylskåpet idag när vi började bli sugna på lunch. Det fick bli potatisplättar med bacon som jag hittade i frysen.

Du behöver (10 plättar):
5 normalstora kokta kalla potatisar
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl mjölk
Smör att steka i

Gör så här:
Om du ska äta bacon till är det bäst att steka det först, så plättarna är riktigt varma när man ska äta.
Pressa eller riv potatisen ner i en bunke. Tillsätt ägg, mjöl och salt. Rör i mjölken till en jämn smet. Stek plättar i medelvarm stekpanna eller plättlagg. Smeten hänger ihop så bra, så det går alldeles utmärkt att steka i vanlig stekpanna.
Rårivna morötter och lingonsylt är gott till.

Broccolisoppa

Broccolisoppa (4 pers)
Jag brukar låta broccoli vara basen i soppan och sen ta lite vad jag har i kylskåpet. Ibland har jag ett par potatisar eller en palsternacka med. Man kan ta undan några små broccoliblommor och bara förvälla dem för sig själv och sen slänga ner dem i soppan om man vill ha lite mer tuggmotstånd och en snyggare soppa. Lite riven ost som får smälta ner i den färdiga soppan är inte heller dumt.

Du behöver
1 förpackning färsk broccoli
2 stjälkar selleri
2 chalottenlökar
Rapsolja
2 buljongtärningar
½ l mjölk/grädde/creme fraiche

Gör så här:
1. Skär allt i bitar
2. Fräs allt i en stor kastrull i lite rapsolja
3. Häll på ½ liter buljong, eller vatten+ 2 buljongtärning, gärna ekologisk
4. Koka på medelvarm platta i ca 10 minuter, eller tills allt är mjukt när man sticker en sticka igenom
5. Mixa med mixerstav tills allt är finfördelat.
6. Häll i mjölk/grädde/creme fraiche - vispa så allt blandas
7. Smaka av med salt och peppar
8. Låt soppan bli varm utan att koka

Bantardag

Gjorde visst lite fel här.....

Rotsaksgratäng

Rotsaksgratäng 4 pers

Den här gratängen passar bra till en god köttbit, köttfärsbiffar eller grillat. Den kan också ätas som ensamrätt eller på ett buffébord. Det är lätt att dubbla receptet om man är många, men det är nog bra att ha proportionerna hälften potatis och hälften annat, för att den ska få den rätta krämigheten.

Du behöver:

Potatis

Andra rotfrukter du gillar, t ex morot, kålrot, palsternacka, nån sorts lök etc.

Vitlök

Vispgrädde

Lättmjölk

Maizenamjöl

Strösocker

Salt

Grovmalen svartpeppar

Torkad persilja eller annan örtkrydda

Riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Skala och skiva

Ca 1 liter potatis.

Ca 1 liter andra rotfrukter

2 skalade och tunt skivade vitlöksklyftor

3. Blanda i en stor kastrull;

1½ dl vispgrädde

3 dl lättmjölk

1½ msk Maizenamjöl

1 tsk strösocker

1-2 tsk salt

Grovmalen svartpeppar efter smak

tsk torkad persilja

4. Gör sedan så här:

Koka upp mjölkblandningen, vispa hela tiden så det inte bränner fast. Häll i potatis, rotfrukter och vitlök. Låt småkoka på medelstark värme i 5 minuter. Rör om ofta. Häll upp alltihop i en ugnsform. Strö på riven ost. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka så att potatis och rotfrukter är genommjuka.

Välkommen

Idag satt vi i uterummet och åt lite soppa, mest för att sen få frossa i våfflor med glass, grädde, sylt, fruktsallad och kolasås. Det var jag och en systerdotter "by blood" och en annan ung dam som är dotter till min extrasyster. Så på nåt sätt är jag alltså moster till båda. Soppan föll damerna på läppen, och de tyckte att jag skulle börja matblogga med lite recept och allmänna matlagningstips. Nu lagar jag ju ytterst sällan mat efter recept, utan det blir mest lite "hittepå" utifrån inspiration och vad som råkar finnas i kylskåpet, men ok - jag provar väl att blogga det jag lagar så får vi se hur det går.

Dagens middag blev rotsaksgratäng med lammrostbiff. Köttet hittade vi på COOP i Birsta. Det såg ut som en liten lagom köttbit för två personer, men visade sig vara fyra små biffar som jag bara brynte på båda sidorna, kryddade med salt och grovmalen svartpeppar, samt hällde på ca 1 dl vatten, pressade två vitlöksklyftor i skyn och kryddade med timjan. Sen la jag på ett lock och stängde av plattan. Då blev köttet lagom (för oss), rödrosa i mitten. Om man är lite rädd för rött kött kan man ha värmen på en liten stund till innan man stänger av. Innan vi skulle äta skar jag upp köttet i lite lagom tjocka bitar och hällde över skyn.

Själva rotsaksgratängen kommer i nästa inlägg.