Långkokt märgpipa i lergryta

Vi har fått möjlighet att köpa väldigt fint nötkött av en god vän. Det är kor som haft ett roligt och bra liv som mjölkkor, men som nu jobbat klart. De är alltså inte uppfödda i första hand för köttets skull, och på nåt sätt känns det bra.

Efter slakt har köttet fått hänga länge, så när det sen är dags att äta är det underbart mört och fint. Den här gången var det styckat i ganska många skivor, förutom de vanliga stekarna av fransyska, innanlår och ytterlår. Framför allt högrev och märgpipa kom i skivor med en rejäl benbit i mitten. Perfekt att marinera och lägga på grillen.

Igår blev det inte grill, utan jag tog fram min fina lergryta som hängt med i många år. Nya lergrytor ska ju ligga i blöt i flera timmar, men den här är så inkörd så det räcker med en halvtimme, eller medan mn gör i ordning det som ska vara i den.

Du behöver

En bit märgpipa med benet kvar. Räkna med 250g/person
Grönsaker enligt principen "Man tager vad man haver". Jag tog rödlök, morötter, purjolök, tomater Lagerblad
Timjan
Salt och grovmalen svartpeppar
Vatten och/eller vin

Gör så här

Lägg grytan i blöt enligt ovan. Skär grönsakerna i grova bitar. Lägg hälften av grönsakerna i botten av grytan. Salta och peppra. Skölj köttet och lägg hela biten uppepå grönsakerna. Lägg på resten av grönsakerna. Salta, peppra, strö på timjan, stick ner ett lagerblad. Slå på 2 del vatten (man kan förmodligen ta hälften vatten och hälften vin). Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt på 200 grader och låt stå i ca 2 timmar, eller mer. Stick i köttet för att känna om det blivit mört.

Servera med ris, couscous, bulgur eller potatis, eller som det är. Vi hade turkisk yoghurt med sweet chilisås till.

Bon appetit!

Äppelgelé med timjan

Till älgsteken i går kväll var det väldigt gott med äppelgele med timjan. Den ska jag dock inte ta åt mig äran av, för den har jag själv googlat fram, och hittade då detta recept:

http://www.recept.nu/1.16048/monika_ahlberg/safta_sylta/frukt_bar/appelgele

Laxpaté

Testade den här patén på några goda vänner i går kväll. Då hade vi den som förrätt tillsammans med lite tunnbröd och sallad. Stor succé. På allmän begäran kommer receptet här:

Du behöver

0,5 kg färsk eller fryst laxfilé

100-150 g rökt lax

2 ägg

4 dl vispgrädde

2 msk hackad dill

1 tsk salt

1 tsk pressad citron

8 crabsticks

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta bort skinn och eventuella ben på den färska eller tinade laxen. Skär den i 2-3 cm stora bitar. Kör dem tillsammans med ungefär hälften av den rökta laxen i matberedare, inte alltför länge - det är gott om den är lite grovhackad. Tillsätt äggen, grädden, salt, citron och dill och kör ihop alltsammans till en smet. Häll över den i en bunke. Skär resten av laxen och crabsticken i ganska stora bitar och rör ner det i smeten. Häll alltsammans i en smord avlång form, typ brödform, och grädda i vattenbad i 1 timme.

Låt kallna, gärna över natten. Servera som förrätt tillsammans med en klick creme fraiche och svart eller röd kaviar, en citronklyfta och en dillkvist, eller på buffebordet tillsammans med t ex en romsås. Om man serverar den hel kan det vara trevligt att dekorera den uppepå, med t ex snurrade laxskivor, citron och dill.

Glasstårta - ett lyckat experiment

Maken fyller år idag, och samtidigt firar vi mors dag. Alla andra i landet har fars dag, men för många år sen skrev vi ett avtal att vi skulle byta dagarna eftersom makens födelsedag och farsdag väldigt ofta sammanföll. Själv fyller jag ju i januari, så då kommer vår fars dag några månader senare.

Jag läste om en glass som jag gärna ville testa att göra, men jag har utvecklat receptet lite och gjort en botten av tunn kladdkaka. Jag menar, kladdkaka och gräddglass kan ju inte bli fel?

Idag garnerade jag med valnötter, mörk choklad och kokos, men där kan man ju ta vad man gillar; bär, sylt, kolasås o s v… Man kan också röra ner något gott i själva glassmeten innan man fryser det hela.

Du behöver:

Tårtbotten:

1 ägg

1 ¼ dl socker

½ dl smält smör (ca 50g)

¾ dl vetemjöl

2 msk kakao

½ msk vaniljsocker

½krm salt

½ krm bakpulver

Glass

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

Garnering

Hackade valnötter

Hackad mörk choklad

Kokos

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten. Pensla kanten med smält smör. Rör ihop ägg, socker och smält smör i en bunke. Rör i resten av ingredienserna. Bred ut smeten i formen och grädda i 12-15 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite mjuk i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna.

Ta loss kakan ur formen. Diska formen. Lägg plastfolie som ett plus i formen, med minst 1 dm utanför kanten på varje sida. Ta försiktigt loss tårtbottnen från plåtpapperet och lägg den i formen ovanpå plastfolien.

Vispa grädden så den blir ganska fast, med mjuka toppar. Blanda i den kondenserade mjölken och eventuell smaksättning. Häll gräddsmeten i formen uppepå chokladbottnen. Lägg på nötter, choklad eller vad du vill ha uppepå. Vik över plastfolien och täck hela formen med ytterligare en bit plastfolie innan du ställer formen i frysen.

Frys minst sex timmar, gärna över natten. Ta fram tårtan minst 30 minuter innan den ska ätas.

Morots- och bönsoppa

Idag började jag göra höst i trädgården och tog bl a upp de sista morötterna och skördade ett litet gäng bondbönor. De sistnämnda började liksom om när potatisen var borta - det var nog lite för trångt för dem innan. Nu blommar de igen för fullt. Få se hur länge de håller på innan frosten kommer och tar dem. Morötterna skar jag i cm-stora bitar och förvällde i 5 min. Det blir väl ett par små påsar till frysen, men en del av dem blev lunchsoppa idag, tillsammans med några stackars bondbönor.

Du behöver
2-3 dl förvällda morotsbitar
1 dl bondbönor eller andra bönor
4 dl vatten
1 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
4 dl mjölk (eller 3 + 1 dl grädde)
1 msk smör
Salt och peppar
1-2 tsk socker
(1 dl riven ost)
Hackad persilja

Gör så här
Skala bondbönorna och förväll dem i 2 minuter. Spola dem i kallt vatten. Om skalet hunnit bli rosa eller rött tar man bort det.

Koka upp morötter och bönor i vatten med buljongtärning. Vispa ihop vetemjöl med mjölken och häll i. Vispa hela tiden så det inte bränner vid. Lägg i smör. Låt puttra på svag värme 3-4 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt ev ost. Strö på ganska rikligt med persilja. Servera med en god ostmacka, varför inte på formfranskan i förra inlägget.

Formfranska

I somras, när Per började bära hem kilovis med kantareller, tänkte jag att jag skulle baka mitt "grundbröd" (se blogginlägg i våras) och försöka göra formfranska av det så man skulle kunna göra snygga kantarelltoasts. Det funkade jättebra. Man kan göra degen ännu lösare, och därmed få ett ännu saftigare bröd. Oftast kalljäser jag det, men om det kniper med tiden så kan man ta ljummet vatten och låta degen jäsa en timme innan man häller den i formen. I och med att man klär formen med plåtpapper behöver man inte smörja den, så den behöver knappt diskas, och brödet lossnar lätt som en plätt.

Du behöver
½ pkt jäst
5 dl kallt vatten
1½ tsk honung
½ dl solrosfrön
2 msk krossade linfrön (eller hela, går också bra)
Mjöl, (Manitoba Cream eller Vetemjöl Special)
1½ tsk salt

Rör ut jästen med honung och vatten. Tillsätt solrosfrön och linfrön. Rör i mjöl så det blir som en medeltjock havregrynsgröt samt saltet. Låt jäsa, övertäckt, i kylskåpet över natten eller minst 4 timmar om du bakar på dagen.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt ett bakplåtspapper i en rak bakform så att kanterna sticker upp på alla sidor. Häll försiktigt i den ganska lösa degen. Peta försiktigt så degen är lika tjock överallt på hela brödet. Låt jäsa medan ugnen blir varm, eller ca 15 min. Grädda på högsta värme i 15 min, sänk sen värmen till 175 och grädda ytterligare 30 min. Ta ut brödet och tippa upp det med papper och allt på ett galler. Lirka loss papperet om du vill ha hårdseg skorpa runt om hela brödet. Låt svalna.

Lammgryta - fynd ur frysen

Vi har fått möjlighet att köpa älgkött och det är ju jättegott och jättebra att ha. Problemet är att det nu är ganska fullproppat i frysen. Jag har därför tänkt försöka "äta ur" frysen för att få lite bättre plats. Gårdagens fisk var ett sånt fynd, som jag köpt nån gång till bra pris. Idag hittade jag två ganska tjocka skivor lammstek med ben som jag köpte nån gång för att det var lite kort datum. Lamm kan ju annars vara lite väl dyrt till vardags, men till halva priset är det ju helt ok. Naturligtvis måste man lukta och titta lite extra på köttet när man tinar det, men lamm brukar kunna hålla nån dag över bäst-före-datum. Fläskkött och kyckling får man vara lite mer försiktig med. Förra gången vi åt likadana lammsteksskivor blev de lite sega, så idag fick de bli gryta.

Du behöver (2-3 port)
Skivad lammstek, ca 400 g
2 msk Rapsolja
1 msk Smör
2-3 rödlökar
Salt
Grovmalen svartpeppar
1 dl vatten
Ca 10 körsbärstomater
Timjan
Persilja

Gör så här:
Strimla lammskivorna i cm-breda strimlor. Strimla löken. Bryn köttstrimlorna i rapsolja och smör så de får fin färg. Lägg i löken och låt den fräsa med. Salta och peppra. Häll på vatten. Låt puttra på svag värme ca 30 min, eller tills köttet är mört. Klyfta körsbärstomaterna och låt dem puttra med de sista 10 minuterna. Krydda med färsk, fryst eller torkad timjan och persilja. Servera med kokt potatis, ris eller rotsaksgratäng (se blogginlägg från mars). Äppelgele blev pricken över i.